Les vrais goûts de la viande

Manifeste

Qu’il provienne d’un boeuf, d’un veau, d’un agneau ou d’un porc, chaque morceau est digne d’intérêt.

Qu’il soit puissant, tendre, fort, moelleux, doux, intense ou sans mâche, chaque morceau a son caractère.
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Qu’il soit braisé, bouilli, grillé, mijoté, rôti, mitonné, sauté, chaque morceau a le pouvoir de nous séduire et nous surprendre.

Or nous savons qu’il faut du temps pour apprivoiser un goût, pour l’apprendre et l’apprécier.
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Ça tombe bien, nous ne sommes pas pressés.
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Défendre la variété des saveurs de la viande est une démarche de long terme.
Se réintéresser aux bêtes, à leur trajectoire, à leur histoire demande du temps.

Comprendre comment les goûts se forment et s’apprécient demande du temps.
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Réinventer notre métier au service des saveurs demande du temps..

Oui, nous savons qu’il faut manger moins de viande pour en manger mieux. Et manger mieux de la viande, c’est en redécouvrir les goûts, tous les goûts.

Aux vrais goûts de la viande.